《爱情的烙印》

雪里蕻的腌制方法和步骤如下：

工具/资料：鲜雪里蕻、粗盐。

1、把买回(🗻)来新(🌳)颖的雪里蕻择去老叶和(📜)黄叶(🌃)，把根部修整一下，保管少(🍩)许根部，摊开晾一天，缩小雪里蕻的水分(📶)，雪里蕻不用洗，不要有水分，腌制时，有水分(🐾)容易烂，腌制好后，制造菜肴(🗃)还要浸泡荡涤。

2、预备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通(🗳)称精洗盐。也就是大家说的中粒盐。取(🏕)一把雪里蕻，放到盆内，撒上(⛅)粗盐，用两手揉搓雪里(📵)蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又绿不黄。

3、把解决好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒(🍓)上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满(🐦)，下面多撒一些盐，下面压上一块石头，这样搁置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，搁置(📪)20天后，就可以食用了，腌制(💖)好后，等吃的时刻拿进去洗净，浸泡几小时，或许一早晨，去除(📖)一局部盐味，就可以制造菜肴了。

腌制雪里蕻的4个主要点：

1、先晾晒：买回来(🏬)的新颖雪里蕻水分比拟大，这时刻间接腌制由于(👫)水分比(🏡)拟足，因此容易发生腐朽和捂(🐾)黄的状(⛺)况，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。买回来的雪里蕻关上捆捡去黄叶和烂叶，而后摊开明(📢)在阴凉通风处，普通如今这个节令的北风天，有半天的期间雪里蕻就会失水变蔫。

2、揉制：晾晒好的雪里蕻(🌈)不是间接撒盐间接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手使劲的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗显显露来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。揉制后的雪里蕻压上重物搁置一夜，这样可以把雪里(🥪)蕻中的汁水都腌进去，这(💑)样(💠)再(🤗)入缸雪里蕻就不会变色。

3、入缸：腌制一夜的雪里(🛥)蕻划一的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中(🈹)，而后压上重物，而后(📟)用重物压住，用塑料布把缸口封住防止灰尘进入。

4、倒缸：雪里蕻腌制一周(🐻)左右时，把雪里蕻高低翻动一下，这(🤪)样可以使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时观察雪里蕻(😰)能否都被浸泡在盐水中，假设没有浸泡在盐水中，须要加盐水没(✌)过雪里蕻(👬)，防止其蜕变。

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