《母亲刚开始是拒绝后来默认》

你好，很快乐回答你这个疑问

何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言(💗)之就是把肉(📷)往这三个蔬菜中放，一同煎煮，置信酿煎三宝能够唤起大局部人得回想

资料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖(🛰)，葱，鸡粉

第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片，而后剁成肉酱，切记，必定要自己剁，不要用碎肉机，剁进去吃起来特香，将肉酱剁得差(🕰)不多的时刻，加盐，大批油，添加生粉，鸡(Ⓜ)粉，继续剁平均，剁完后在菜板上摔打几下，这时刻肉酱是很稀薄的，假设不黏(📱)稠证实还没有剁好

第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗洁净，辣椒，苦瓜去除外面的籽，而后把三个切开(🚠)，其中辣椒对半切，苦瓜切成圆柱状，茄子斜着切，并且两边开一刀

第三步(🎼)：把肉平均的酿(🤟)在三个蔬菜外面，不要(👹)太满了，基(🎐)本饱和就好

第四步：上方就是(🍬)香煎了，起锅(📈)，下(🏨)大批的油，而后后把辣椒，苦瓜(👔)，茄子(💿)平均的平放在(💘)锅里，而后大火煎煮5分(🧓)钟，关小火，微微的翻转上来，煎煮5分钟

第四步：

最后一步就是下酱料了，把蚝油，酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入(🛒)味了，而后就可出锅装(🦖)盘了

用料:

苦瓜 4条辣椒 5个(🔽)茄(🏍)子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）小池鱼（或其余小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提早，拍几片姜片泡一会）胡(😾)椒粉 2勺生粉 3勺(🍳)油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（过量）生抽酱油 3勺

客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤

步骤 1

把以上的资(🎡)料(🐀)预备好，先来处于一下苦瓜(🚚)4条和茄子1条，辣椒5个。

步骤 2

把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦(🍤)瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把外面的籽挖出，青睐吃辣的也可(🤥)以不挖。

步骤 3

把1条茄子成4个小段，每个小段上划上(🌙)两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量(🤬)划深一点，太浅不好酿肉馅(🏩)。

步骤 4

把切好的茄子泡水，备用。假设不泡水，茄(🏥)子肉外表容易(✅)氧(🔀)化，不难看。

步(🏟)骤 5

开局做(📣)肉馅(🤔)，猪(📷)瘦肉(🆑)洗洁净，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比拟软。可以加一点肥肉，比拟好吃。

步骤 6

预备新颖的小池鱼，半斤，也可以用其余小海(🛠)鱼。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。

步骤 7

重点引见这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，添(⭐)加2小圏马胶鱼，肉馅会十分香，十(🤓)分好吃。 也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼。海味店或(🐸)网上都有卖的。外面饭店的酿三宝(💜)，普通都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。☺

步(🍬)骤 8

取出2小圏马胶(🛩)鱼(〰)，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用。 预备(🕐)10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用。☺

步骤 9

开局和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一同搅碎，取出备用。 再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉(🌽)，油，生抽酱油（酱油可提早，拍(🌊)几片姜片泡一会），平(😣)均的搅拌在一同，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可。（假设不想那么费事，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃。）

步骤 10

和好肉馅是很香的，有粘性的。

步骤 11

开局酿苦(🦈)瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可。

步骤 12

把酿好苦(🚌)瓜(➕)放在锅(🎸)里。

步骤 13

把(🌲)酿好的辣椒放在一边(💞)，前面再(🙋)入锅。

步骤 14

把酿好(🌬)的茄子放在锅里。开局煮了，往锅里加一碗水，加过量的油，盖上锅盖，煮沸转中火煮7，8分钟。

步骤 15

再往锅里加上辣椒，再平均的添加2勺油，1.5勺盐，3勺生抽，中火煮10分钟左右。而后观察茄子和辣椒能否已熟。

步骤 16

把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁。

步骤 17

把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里(🖖)的汁，趁热吃一个，好好(💑)吃啊。（假设不够咸，可以加点生抽酱(🚲)油。）

步骤 18

苦瓜在锅里，小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可。

步骤 19

此时一锅十分(🎿)美味的酿三宝做好了。

大家好，我是(📄) 美食 轨迹(❎)大当家，作为广东梅州客家人的我，很快乐能回答这个疑问。

客家人(🐻)的煎酿三宝是广东名(🐥)菜之一，是比拟有特征的，色香味俱全，才会成就如今的客家 美食 。

煎酿三宝主演为酿豆腐，酿苦瓜，酿黄板。也有些人会说酿辣椒、酿茄子那些，然而在我梅州就是酿豆腐、(🍎)酿苦(📱)瓜和酿黄板。由于做法须要调馅酿，触及用锅煎，所以(🌾)命名为煎酿三宝。

酿苦瓜，我说明一下，酿苦瓜可以驳回煎和蒸的模式，煎会更香一点，蒸会(👔)比拟入味，上方说一下做(🐁)法：

配料：

猪肉250克、苦瓜2根 、 鸡蛋1个 、 食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克

烹饪步骤：

主材：苦瓜2根、猪肉250克(🈚)

腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、(🏔)生抽5克、鸡蛋1个(🥃)、胡椒粉3克

芡(🔠)汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉(🐤)5克

1.猪肉剁馅，添加腌肉料朝一个方向搅拌平均，分次添加过量(🔵)清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入(🍱)冰箱冷藏腌制1小时以上

2.苦瓜(⛓)洗净切小段，挖去两边的瓤

3.起锅坐(🐗)水，水开后添加过量(☕)白糖，放苦瓜焯约1分钟(🌗)，冲冷水，擦干备用

4.肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟

5.蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后(🙉)，调入少许水淀粉煮至汤汁稀薄，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。

最后说明一下，自己青睐吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有(🏈)香菇肉酱的，韭菜肉酱的等等。

第一客(🚚)家菜煎酿三宝简介

客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，行将剁好的肉馅酿进各种资料中，而后煎（或许焖(🍇)）熟。其中比拟有(🏔)代表性的就是(🥩)煎酿三宝(🌼)，也就酿苦瓜、酿辣椒(🕜)和酿茄(🕺)子。

第(🙈)二做法流程

做这道菜的程序是：

1.首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，添加调味料拌匀。而后将茄子切成双飞状，要留意两边那一(🍒)刀不要切断(😅)，要有一点点连(🐁)着；

2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀(🎞)切段(🍠)，每段大约长(📽)3厘米，去瓤。而后将拌好的肉馅区(🏧)分酿入三种食材中。

3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大略煎8分钟左右；茄(🕛)子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

4.出锅的煎酿三(🗞)宝色彩娇艳，滋味怡人，让人食欲(🗾)大开。

第三营养价值和效用

酿苦瓜微苦鲜香，岂但有清热解毒、明目败火、开胃消食之(🕡)效，吃了还可以暖胃益气。青睐吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来岂但有肉的鲜香，还夹杂(⛹)着辣椒的淡(📁)淡香气，堪称两者兼得。酿茄子的外型比拟像肉夹馍，也就是两瓣茄子(🛣)两边夹着肉，口感也(🐸)很不错。

用料

不脱馅的煎酿三(♎)宝的做法

把苦瓜两边的心掏进去，外面添(🕙)上(🈲)肉馅，搁置煎锅里放油煎致两面金黄即可，豆腐也是如此豆腐块(🔣)中介掏出小洞装入肉馅放在煎锅煎成金黄，辣椒掏空心填入(🤼)肉馅煎制金黄即可！

很快乐回答你的疑问！

客家酿三宝做法如下：

1、一切食(🤽)材洗净，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切块。

将虾仁用刀背拍成泥，取出黑线后剁碎，同猪(🐅)肉糜、黄(💑)酒和盐一同拌匀。

3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，将芯挖去，在中芯空泛内抹上生粉，并填入拌好的肉糜，并在酿好的苦瓜和茄子两面平均拍上生粉。

老(🛷)豆腐切成3cm左(🥠)右的长方形，两边用小勺挖出小洞，撒上生(🏉)粉后，填入拌好的肉糜，随后在豆腐的(🚄)外表平均拍上生粉。

4、炒锅内到入植物油，中火将油烧热，随后将酿好的苦瓜、茄子和(✏)豆腐区分炸(🏐)至金黄色。

5、倒出油，锅内保管大批余油，用中小火将蒜泥和姜末煸香后，添加生抽，转小火，到入水淀粉，勾芡即可。

6、将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了

客家酿三宝

客家酿三宝是一道广东省的传统名菜(🤐)，属于粤菜系。色泽各异 状态美观 滋味共同。把虾米猪肉用刀剁碎，添加鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去(🙏)瓤。

用料

凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米过量，鸡蛋调料等。

制造

1、将虾米猪肉用刀剁碎，添加鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约(🐷)3cm，去瓤。特点：色泽各异 状态美观 滋味共同

煎酿三宝就是酿豆腐，酿茄瓜，酿辣椒，先把肉馅调好，肉馅(🎏)可以放自己青睐的配料(🌤)，三分肥肉七分瘦肉(🙁)的肉馅口感最(😹)好。传统的肉馅就是只加一些葱白或许韭菜在肉馅外面，再加盐、生抽、蚝油、生粉搅(👲)拌平均，酿进豆腐(🛡)或许茄子(🚗)、辣椒内，而后热锅下油，有肉的一(😉)面煎至金黄(⬇)后翻过另一面煎，而后放一些生抽跟清水，焖煮十分钟左右勾欠撒葱花起(⌚)锅！十分好吃！

我吃过的只要酿香菇，酿豆腐，酿辣椒，酿藕夹

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