《高负荷的旧店》

正宗韩式泡菜做法 原料： 白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、(🌡)蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼(🙅)酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、过量的盐和白糖 预备： ① 筛选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，细小的白菜切(👀)成(🌦)四块，小的切成两半。
② 过量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒过量的(😌)盐，切开的面朝上，一层层(👉)放入大容器中腌渍。
大概过5个小时后，高低互换一下，使一切白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水荡涤数次后(🚂)捞出，扣在篓子里沥干水(🥙)分。
颗大的白菜再切成两半，并将细小的(💰)根部剜出。
④ 筛选松软而润滑的萝卜去(🤚)除萝卜须，洗洁净(☝)后控干水分，而后切(🚬)成2cm的片后切成丝。
⑤ 择洗葱(🏍)白、芥(⬆)菜、(💄)水芹后切成4cm，大葱只取红(💘)色局部粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮荡涤后控干水分(🤼)，放入臼中捣碎，虾酱则只捞(🎗)出(🍣)干的局部粗略地捣碎，把酱汁留在容器中(👆)。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后(🕞)捞出。
⑧ 生(🍙)虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡(👴)开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡(🥢)。
做法： ① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅(🏢)拌成红色彩之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干(😒)虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大(📵)葱微微掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌(🚆)和。
④ 把调(🏝)料馅倒入宽(🚩)阔的容器中，在白菜(🙍)叶层间添出来，而后(🌯)用外层的叶子(🈲)包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放(💪)在上部压(🖲)实。
欲常年贮藏的泡菜，要撒充沛的盐(🆎)后贮藏。
以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下）： ① 筛选新颖的白菜，择掉凋零的叶子，从下部切开三分之一。
② 用手掰开(💎)切开的部位。
③ 用盐水浸渍白菜。
④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
⑤(🏧) 把撒完(🕎)盐的白菜层层叠放起来腌渍。
⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
⑦ 葱白(🚉)、芥菜、水芹择(🤡)洗后以4cm大小切碎，大葱只把红色局部粗略地切碎。
⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝(🐙)卜丝膨化的辣椒面染成红色彩之后用盐调味。
⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱减少到搅拌好的生萝卜丝中。
⑩ 从腌渍好的白菜的底部开局，塞进搅拌好的泡菜(⏪)馅。
用(👉)外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
把白菜帮放在上(✏)部，而后撒颗粒盐。

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