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雪里蕻的腌制方法和步骤如下：

工具/资料(💞)：鲜雪里蕻、粗盐。

1、把买回来新颖的雪里蕻择去老叶和黄叶，把根部修整一下，保管少许根部，摊开晾一天，缩小雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗(🕧)，不要有水分(🔂)，腌制时(🔺)，有水分容易烂，腌制好后(👎)，制造菜肴还要浸泡荡涤(🛬)。

2、预备盐，盐最好是用(🛡)腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说(🕹)的中粒盐(🔇)。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗(💶)盐，用两手揉搓雪(🐈)里蕻，把雪里蕻揉搓(🐰)出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆(👒)又绿不黄。

3、把解决好的雪里蕻码在(🤛)坛子内，码(🗣)一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样(🐎)做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满，下面多(➰)撒一些盐，下面压上一块石头，这样搁置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴(💮)凉处，搁置20天后，就可以食用了，腌制好(🐜)后，等吃的时刻拿进去洗净，浸泡几小时，或许一早晨，去除一局部盐味，就可以制造菜肴了。

腌制雪里蕻(😆)的4个主要点：

1、先晾晒：买回来的新颖雪里蕻水分比拟大，这时刻间接腌制由于水分比拟足(🏫)，因此容易发生腐朽和捂黄的状况，所以刚买回来的雪里(😯)蕻要先晾晒。买回来的雪(🚷)里蕻关上捆捡去黄叶和烂叶，而后摊开明在阴凉通风处，普通如(🔛)今这个(🍤)节令的北风天，有半天的期间雪里蕻就会失(🙋)水(🍠)变蔫。

2、揉制：晾晒好的雪里蕻不是间接撒盐间接腌就可以，把雪里蕻撒上(🐆)盐用手使劲的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗显显露来，并且可以把(🐍)雪里蕻的各个(💭)部位都吃进盐分。揉制后的雪里(🌝)蕻压上重物搁置一夜，这样可以(📃)把雪里蕻中的汁水都腌进去，这样再入缸雪里蕻就不会(📬)变色。

3、入缸：腌制一夜的雪里蕻划一的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中，而后压上重物，而后用重物压住，用塑料布把(🎧)缸口封住防止灰尘进入。

4、倒缸：雪里蕻腌(🦇)制一周左右时，把雪里蕻高低翻动一下，这样可以使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时观察雪里蕻能否都被浸泡在盐水中，假设没有浸泡在盐水中(💎)，须要加盐水没过雪里蕻，防止其蜕变。

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