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雪里蕻的腌制方法和(🏡)步骤如下：

工具/资(🎽)料：鲜雪里蕻、粗盐。

1、把买回来新颖的雪里蕻择去老叶和黄叶，把根(⛱)部修整一下，保管少(🍼)许根部，摊开晾一天，缩小雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗，不要有(🐐)水分，腌制(🦔)时，有水分容易烂，腌制好后，制造菜肴还(🌠)要浸泡荡涤。

2、预备盐，盐最好是用(🎶)腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的中粒盐。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两(🖊)手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻(🏍)，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又(🏧)绿不黄。

3、把解决好(🎻)的雪里蕻码在(📵)坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里(🍞)蕻一层盐，直至把坛子装满，下面多撒一些盐，下面压上一块石头，这样搁置1-2天后跑味，再盖上盖子(🛶)，在阴凉处，搁置20天后，就可(🤾)以食用了，腌制好后，等吃的时刻拿进去洗净，浸泡几小时，或许一早晨(♈)，去除一局部盐味，就可以制造菜肴了。

腌制雪里蕻的4个主要点：

1、先晾晒：买回来的(🌉)新颖雪里蕻水(🎍)分比拟大，这时刻间接腌制由于水分比拟足，因此(🌭)容易发生腐(😱)朽和捂黄的状况，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。买回来的(🌶)雪里蕻关上捆捡去黄叶和烂叶，而后摊开明在阴凉通风处(🚪)，普通如今这个节令的北风天(🐹)，有半天的期间雪里蕻就会失水变蔫。

2、揉制：晾晒好的雪里蕻不是间接撒盐间接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手(🦒)使劲的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗显显(🐪)露来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。揉制后的(📓)雪里蕻压上重物(👔)搁置一夜，这样可以把雪里蕻中(🚄)的汁水都腌进去，这样再入(🎻)缸雪里蕻就不会变色。

3、入缸：腌制一夜的雪里蕻划一的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中，而后(🍠)压上重物(⛪)，而后用重物压住，用塑料布把缸口封住防止灰尘进入。

4、倒缸：雪里蕻腌制(😾)一周左右时，把雪里蕻高低翻动一下，这样可以使底层的雪里蕻不至于发(📟)酵过快，同时观察雪里蕻能否都被浸泡在盐水中(🏈)，假设没有浸泡在盐水中，须(📴)要加盐水没过雪里蕻，防止其蜕变。

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